当传统黄酒工艺与现代智能技术相遇，会碰撞出怎样的火花？11月6日—9日，2025年世界互联网大会“互联网之光”博览会在浙江乌镇举行。古越龙山600059）作为浙江省未来工厂试点企业受邀参展，演绎了传统产业数字化转型的生动实践。

  本次“互联网之光”博览会以“AI共生、智启未来”为主题，以“人工智能+”为展示重点，设置了两大场馆7个主题展区，汇聚了全球600多家公司能够带来的1000多项人工智能前沿技术产品。古越龙山展位位于A3馆“AI赋能经典 智造引领未来”未来工厂展区，以“务实、经典、创新”的风格，呈现了从传统酿造走向人机一体化智能系统的坚实步伐。

  浙江省人民政府特约研究员、省政府智能制造专家委员会副主任凌云对黄酒智能酿造表现出浓厚兴趣，来到古越龙山展位参观。公司副总经理蒋宏伟向他介绍了未来工厂的智能化生产流程与技术创新成果。

  古越龙山展位陈列了“只此青玉”经典黄酒产品及多款面向年轻花钱的那群人的新品，吸引了众多与会嘉宾驻足品鉴，体验来自未来工厂的智能酿造风味。“真的没想到黄酒也能这么科技感十足，”一位来自上海的参观者在品尝了古越龙山未来工厂生产的黄酒产品后感叹，“若不是亲眼所见，很难想象传统的黄酒酿造已发展到如此智能化的水平。”

  古越龙山未来工厂项目，即古越龙山黄酒产业园项目总投资23亿元，自2023年12月建成投产后，已成为黄酒人机一体化智能系统的行业标杆。工厂构建了覆盖原料处理、发酵控制、灌装仓储的全流程智能化生产体系，真正的完成了“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”。

  工厂在行业内首创仿生态生麦块曲制备系统、黄酒大罐变温储存工艺、黄酒数字化酒体设计等技术，解决了传统制曲受季节限制、产品“上头”等行业痛点。黄酒酒母扩培装备系统及发酵工艺、自主可控的智能生产酿造系统、自动化粮仓设备、灌装包装装备等也均处于行业领先水平，推动黄酒产业从“人控”向“智控”跃升。古越龙山黄酒产业园项目先后入选工信部2024年5G工厂，获评2025年浙江省先进级智能工厂、2025年浙江省历史经典产业生产制造方式转型示范项目、2025年浙江省历史经典产业传承创新发展优秀案例。

  古越龙山在大力推进智能酿造的同时，始终注重传统工艺的传承。通过数智化手段，古越龙山将老师傅们积累了数十年的工艺诀窍“翻译”成可量化、可复制的数据模型，既复现了老手艺的精髓，又从根本上提升了黄酒品质的稳定性。工厂采用的仿生态生麦块曲，通过35-90天的低温长时间发酵，完全复刻了传统块曲的微生物群落结构和风味特征，确保了传统黄酒风味的完美延续。

  “在未来工厂中，制曲等关键环节的控制参数，仍源自经验比较丰富的老师傅的‘掌心记忆’，我们正是通过这一种方式，实现了数字化与手工技艺的深层次地融合。”古越龙山副总经理蒋宏伟介绍道。

  通过数字化与智能化的深层次地融合，古越龙山不仅守住了传统黄酒的技艺精髓，更开创了黄酒产业高水平发展的新路径，向全球观众展示了历史经典产业在数字化浪潮中的不懈探索与创新活力。