农历正月初五，山西长治潞酒老厂区门口排起了长队。红灯笼高悬，酒香弥漫，市民们手持各式酒壶，等待着一年一度的“打潞酒·过大年”活动。这项持续了15年的民俗，今年依旧火爆。

  千里之外的四川成都，位于春熙路的斑马侠散酒铺里，很多年轻人正一边品着店里不一样的种类的酒，一边用手机拍照打卡。

  从北方的老字号打酒厂，到遍布全国的新式打酒铺；从北方县城的大壶采购，到南方都市的小杯品鉴，散酒这个曾经“偏居一隅”的生意，在这个春节迎来了属于自己的高光时刻。

  事实上，散酒铺的火爆并非春节特例。据川酒集团发布的多个方面数据显示，2024年国内散酒市场规模已突破800亿元，年增长率超过15%，2025年预计将突破1000亿元。全国散酒专卖店数量超越10万家，而售卖散酒的零售终端更是高达50万个以上。

  2025年12月，古井贡酒在亳州开出首家“古井打酒铺”，打出“免费试饮”“DIY贴标”等体验牌。短短两个多月后，门店数量已达到37家，覆盖安徽、河南、湖北、浙江等多个省份。2月25日，古井贡酒又发布了重要的公告，拟在安徽省内再建30家“古井轻养社·打酒铺”。

  口子窖同样动作频频。其“口子酒坊打酒铺”已在安徽8城连开14家门店，定位“家门口的酒铺”，主打纯粮与便利性。迎驾贡酒则通过加盟方式低调布局，在合肥开出多家门店，产品价格从10多元到200元/斤不等。

  与此同时，川酒集团凭借整合的260余家酒企、60万吨年产能、100万吨储酒能力，以及创新模式重构散酒连锁生态，通过加码散酒铺向下沉市场渗透。

  而在这条赛道上，还有两个“老玩家”——北方的百老泉和南方的安宁烧酒。百老泉门店高峰期曾达2万家，如今保守估计仍有5000至10000家。安宁烧酒则深耕四川宜宾30年，门店规模1800家以上。

  更值得关注的是，新势力正在崛起。唐三两、斑马侠、熊猫打酒等新兴品牌，凭借“新茶饮”式的装修、精酿、果酒、米酒等不同品类、按杯起卖的灵活销售，获得了挑战者创投近千万级的天使轮融资。

  九频道观察发现，散酒铺虽然呈现全国多地爆火的局面，但在北方市场与南方市场存在很明显的差异。这种差异的形成，与南北地区的饮酒习惯、消费理念、饮食文化紧密关联，也决定了散酒铺在南北市场的不同发展路径。

  北方地区饮酒文化浓厚，尤其是在县城、乡镇市场，消费者日常饮酒频率高，对白酒的需求量大，且更注重酒品的口感与性价比，于是北方市场的散酒铺以刚需主导，性价比为王。

  从产品结构来看，北方散酒铺以高度纯粮酒为主，度数多在50度以上，口感醇厚、烈爽，契合北方消费者的饮酒习惯。价格的范围相对集中，主要以20-50元/斤的中端产品为主。

  从经营模式来看，北方散酒铺多以社区店、乡镇街边店为主，装修简洁实用，无需复杂的体验场景，核心竞争力在于“纯粮、低价、便捷”。此外，北方散酒铺的客户粘性较强，多以熟客为主。

  与北方市场不同，南方市场的散酒铺，以“消费升级、场景细分”为核心，呈现出“精细化、多元化”的特征。

  南方地区消费者饮酒习惯相对温和，但对酒品的品质、口感、颜值要求更高，且消费场景更多元化。除了家庭自饮、亲友招待，还包括小聚小酌、中式调饮等场景。

  从产品结构来看，南方散酒铺的产品更为丰富，既有高度纯粮酒，也有低度酒、果味酒、养生酒等，度数多在40-50度之间，口感绵柔、清爽，适配南方消费者的饮酒习惯。

  从经营模式来看，南方散酒铺更注重场景体验，门店装修精致，多设置品鉴区、堂饮区，部分店铺还推出“散酒+佐餐”“散酒+中式调饮”等组合模式，契合年轻花钱的那群人的需求。

  北方市场的散酒铺，竞争大多分布在在本地小作坊与全国性散酒连锁之间，名酒布局相对较少，市场之间的竞争以价格、品质为主；而南方市场的散酒铺，不仅有本地品牌、全国性连锁，还有大量名酒旗下的散酒铺，市场之间的竞争更激烈，品牌、品质、场景、服务成为核心竞争要素。

  不过重要的是，融合正在发生。北方传统品牌开始有效学习南方的数字化运营和场景设计，南方新锐品牌则在向北方市场渗透时，调整口感适配和定价策略。

  春节期间散酒铺的火爆，以及名酒企业的纷纷入局，标志着散酒赛道郑重进入“品牌化、规范化、规模化”发展阶段。

  在九频道看来，散酒铺的崛起，不仅改变了散酒行业的自身格局，更对当前白酒市场产生了深层影响，倒逼传统白酒企业转型，重构白酒市场的底层竞争逻辑。

  首先，推动了白酒市场从“品牌溢价”向“品质回归”转型。散酒铺的核心竞争力在于“纯粮酿造、超高的性价比”，它剥离了瓶装酒的高额包装费、营销费，聚焦酒体本身，直击消费者“花少钱喝好酒”的核心需求。例如，古井贡酒、口子窖等名酒布局散酒铺，是通过“名酒品质、亲民价格”的模式，抢占大众消费市场，实现“品质下沉”，推动白酒市场回归酿造本质。

  其次，重构白酒终端渠道格局，推动渠道扁平化发展。散酒铺采用“酒厂直供+终端门店”的短链模式，跳过中间环节，实现了“酒厂-终端-消费者”的直接对接，这种渠道模式不仅提升了终端门店的盈利能力，也让酒厂能够更精准地把握消费者需求，及时作出调整产品结构、营销策略。

  第三，散酒铺的发展，推动白酒消费场景细分。当前，白酒消费场景正在从“商务宴请、礼品赠送”向“家庭自饮、小聚小酌”等日常场景转型，消费者的需求更加多元化、个性化。散酒铺精准捕捉到这一趋势，通过场景体验、产品创新，适配不同的消费场景，满足了消费者的多样化需求。

  最后，加剧白酒市场之间的竞争，推动行业高水平质量的发展。随着名酒企业、全国性连锁品牌纷纷入局散酒赛道，散酒行业的竞争日益激烈，行业门槛不断的提高。对那些品控缺失、无品牌背书、运营不规范的小作坊式散酒铺来说，将面临被市场淘汰的风险。这种优胜劣汰，将推动散酒行业向规范化、高品质方向发展，同时也将加剧整个白酒市场的竞争，倒逼传统白酒企业加速转型，提升核心竞争力。

  整体来看，今年春节，散酒铺的火爆，不是短期的消费狂欢，而是散酒行业长期转变发展方式与经济转型的必然结果，更是白酒市场消费理性化、品质化、场景化转型的生动体现。

  从“小作坊混战”到“品牌化竞争”，从“价格为王”到“品质为王”，从“单一销售”到“场景运营”，散酒铺的发展，正在改写白酒市场的竞争格局，为白酒行业的高水平质量的发展注入新的活力。返回搜狐，查看更加多