蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的我国（第四季）》在CCTV-1炽热播出。在2月5日第三集《勃发》中，有着“绍兴美食手刺”之称的寻宝记绍兴菜大厨钱建吉祥寻宝记出品的熟醉蟹、绍三鲜、干菜肉等多道绍兴美食惊喜露脸。据悉，这是寻宝记第十次登上央视荧屏，为全国观众递上一场极具地域特征的绍兴美食盛宴。

  《舌尖上的我国（第四季）》第三集《勃发》环绕食物在贮藏与发酵中的美妙改变，展示 “微生物以千变万化酝酿食材焕新甘旨” 的我国饮食才智，熏肉、霉豆渣、柿子醋等经微生物效果勃宣布共同风味的食材纷繁上台。

  （蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的我国（第四季）》在CCTV-1炽热播出）

  当镜头切换至绍兴，熟醉蟹、干菜肉、绍三鲜、醉黄鱼、绍兴醉鸡、绍兴糟货等一道道绍兴特征美食呈现在观众眼前。我国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥在片中热心约请观众：“来绍兴必定要吃糟货。” 这句点睛之笔，精准点出绍兴甘旨的共同之处。

  （我国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥：来绍兴必定要吃糟货）

  绍兴的发酵风味是我国饮食文明的一大珍宝，人类借用天然的力气分化蛋白质，那些根植在基因深处的“霉、糟、臭”随现代健康科学浮出桌面。这三味人类至味中，其实发酵是最原始的愿望。“发酵之味”，像一束光，打在我国博学多才的食物滋味版图上。它得益于微生物的奇特 “魔法”。鉴湖水、糯米、辣蓼草在韶光的沉积下变成黄酒，而黄酒与河虾、大闸蟹、越鸡等食材彼此磕碰，诞生了醉虾、醉蟹、醉鸡等风行江南的醉菜。酿酒剩下的酒糟，也被长于立异的绍兴人奇妙使用，制成糟肉、糟鸡、糟猪舌、糟牛腱等各类糟货。

  《舌尖4》中，绍三鲜与干菜肉的出镜，进一步丰厚了绍兴饮食文明的内在。绍三鲜起源于宋高宗南渡的典故，鱼圆、肉圆、河虾等食材汇聚了稽山鉴水的鲜美；干菜肉则由明代书画家徐渭创制，干菜的浑厚陈香与五花肉的丰腴在焖煮过程中完美交融，到达 “六合交泰” 般的调和境地。这些菜品不只满意了人们的味蕾，更是绍兴千年前史背景和文明在舌尖上的生动表现。

  据了解，寻宝记初次登上央视是在 2019 年 9 月 2 日。其时，CCTV - 2 热播节目《消费建议》专题片《书香酒气江南味》用 6 分多钟的镜头，具体的介绍了寻宝记的酒醉风味菜品，让绍兴饮食文明初次在全国观众面前大放异彩。

  尔后，寻宝记又屡次登上央视不同频道，分别是：2020 年 12 月 10 日CCTV - 4 《美食我国》专题片《品尝绍兴 酒香四溢》、2021 年 9 月 28 日CCTV - 4 《美食我国》专题片《混搭的创意》、2021 年 12 月 15 日CCTV - 2 《回家吃饭》专题片《黄酒冬酿 入菜更香》、2021 年 12 月 16日CCTV - 2 《回家吃饭》专题片《听说过的这些闻名小吃你吃过吗？》、2022 年 1 月 19 日CCTV - 10《跟着书本去游览》专题片《鲁迅笔下的酱味》、2022 年 11 月 9 日《美食我国》专题片《味之魂-黄酒》、2024 年 10 月 22 日CCTV - 9 《世界遗产散步》专题片《大运河》、2025年1月1日央视频直播《奔赴酷爱-敞开热火朝天新年第一天》。

  其间，寻宝记三次登上 CCTV-4 世界频道《美食我国》节目，将绍兴菜的共同魅力呈现在全球观众眼前。这不只仅是央视对其菜品质量与文明内在的高度认可，更为绍兴美食文明走向世界搭建了重要桥梁，让更多国外公民有时机领会绍兴菜的迷人神韵。

  据统计，露脸央视荧屏的寻宝记菜品包括绍三鲜、绍兴干菜肉、西施豆腐、熟醉蟹、花雕醉龙虾、绍兴十碗头、黄酒布丁等二十多道经典绍兴美食，是当之无愧的 “外地人必吃，本地人常吃” 的绍兴美食金手刺。除了各类绍兴美食，寻宝记还将绍兴的稽山鉴水、越剧唱腔等绍兴元素带进央视，为观众朋友勾勒出如诗如画的千年古城图景。

  “食物是我国人最深重的情感载体。”从一家当地菜餐厅生长为家喻户晓的“央视专业户”，寻宝记的10次央视露脸，是绍兴菜复兴与昌盛的生动描写。它以美食为媒，叙述越地 “天人合一” 的生计才智，传递着 “守正立异” 的文明自傲。寻宝记经过央视节目，让这份蕴含着深沉情感的绍兴美食跨过山河，牵动了无数人的味蕾与心灵。

  “从第一次登上央视的严重与等待，到现在第十次露脸，每一步都凝聚着寻宝记团队的汗水与对绍兴美食的酷爱。这几年，咱们见证了绍兴菜在全国甚至全球范围内取得渐渐的变多的认可，这不只是对咱们品牌和菜品的必定，更是对绍兴千年饮食文明的问候。”绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍道，“未来，寻宝记将持续据守传统工艺，不停地改善改造菜品，让每一道绍兴菜都能成为传递家园情感的枢纽，让绍兴的‘醉香’飘向更远的当地，让更多人在品尝美食的一起，领会绍兴这座古城的共同魅力与深沉见识。”

  “一盅黄酒、一箸醉香”，具有 2500 年前史的绍兴古城，将持续凭仗绚烂多姿的绍兴饮食文明，在世界舞台上书写归于本身个人的舌尖传奇。